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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓(xùn)，特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
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日期：2018-03-12 16:51:50 來(lái)源：蜀味緣 瀏覽：3070次
今年，很多餐企管理者轉(zhuǎn)而投資“小”餐飲，小餐飲在發(fā)展、經(jīng)營(yíng)方面較容易管理，但是也需要避免以下十個(gè)誤區(qū)：
一、重發(fā)展，忘基礎(chǔ)
餐飲企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中，普遍存在“一頭熱、一頭冷”的問(wèn)題，即對(duì)待擴(kuò)張，激情高昂;對(duì)待產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、人員培訓(xùn)、文化包裝、消費(fèi)研究、品牌管理、加盟支持、戰(zhàn)略制訂、資源整合等發(fā)展基礎(chǔ)，卻打得不夠堅(jiān)實(shí)。
二、憑感覺(jué)，忘戰(zhàn)略
餐飲企業(yè)大多贏在經(jīng)驗(yàn)上，而輸在戰(zhàn)略上。由于一些餐飲企業(yè)沒(méi)有發(fā)展戰(zhàn)略，導(dǎo)致其發(fā)展方向感極差，要么東一榔頭西一棒，要么跟著別人感覺(jué)走，而且自我感覺(jué)良好。
三、拼裝修，忘和諧
為了贏得市場(chǎng)立足之地，不少餐飲企業(yè)從拼菜品轉(zhuǎn)向拼裝修。豪華、氣派、時(shí)尚的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，成了相互比拼、模仿、跟風(fēng)的鏡子。盡管一些餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境“洋氣”了，但與自己的品牌文化、產(chǎn)品特征和市場(chǎng)定位形成了“兩張皮”，使人感到極不和諧。
四、擴(kuò)規(guī)模，忘差異
為了提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)門(mén)檻，確保在餐飲行業(yè)中的領(lǐng)先地位，很多餐飲企業(yè)采取了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地規(guī)模的做法。由“小合唱”改變成“大合唱”，而“歌”還是原來(lái)的“歌”。與此相反，市場(chǎng)卻越來(lái)越細(xì)分，個(gè)性化、差異化、特色化的餐飲將越來(lái)越深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
五、搞文化，忘定位
大多數(shù)餐飲企業(yè)，把品牌文化包裝看成是形式上的東西，隨意想象、編造和發(fā)揮，從而使其文化對(duì)企業(yè)的發(fā)展沒(méi)有支撐力，對(duì)消費(fèi)者沒(méi)有吸引力，對(duì)員工沒(méi)有凝聚力。從某種意義上講，文化包裝是對(duì)餐飲企業(yè)最為本質(zhì)的市場(chǎng)定位，以及體現(xiàn)企業(yè)的個(gè)性和核心競(jìng)爭(zhēng)力。
六、崇時(shí)尚，忘實(shí)質(zhì)
在 重慶，隨著國(guó)際化和城市化雙重進(jìn)程的影響，時(shí)尚酒樓和火鍋吧越開(kāi)越多，不斷滿足了現(xiàn)代都市人的新需要。通過(guò)時(shí)尚餐飲元素現(xiàn)象看實(shí)質(zhì)，不外乎是在營(yíng)造一種 “休閑式”就餐的環(huán)境。然而，重慶最具“休閑式”就餐的環(huán)境，應(yīng)該是“壩壩”。因此，重慶餐飲獨(dú)有的業(yè)態(tài)、文化和風(fēng)景，將寄予“壩壩美食街”。
七、賣(mài)主題，忘支撐
主題餐飲，已成為餐飲企業(yè)選擇錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)的策略之一。由于餐飲的本質(zhì)是“喜新厭舊”，因此，要想“主題”永遠(yuǎn)新鮮，就必須有新的內(nèi)容和形式給以不斷支撐。實(shí)踐證明，主題好選，支撐難續(xù)?！俺梢仓黝}，敗也主題”，是很多主題餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)歷程的真實(shí)寫(xiě)照。
八、講宣傳，忘統(tǒng)一
一些餐飲企業(yè)，當(dāng)問(wèn)其廣告語(yǔ)是什么?不僅消費(fèi)者答不上來(lái)外，就連所在企業(yè)的管理人員也一樣答不上來(lái)。問(wèn)題出在：什么都在說(shuō)，什么都沒(méi)有說(shuō)清;今天說(shuō)東，明天說(shuō)西。整個(gè)品牌推廣，缺乏統(tǒng)一性、持續(xù)性和訴求性。盡管花了不少?gòu)V告費(fèi)，但大眾始終找不著“北”!
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