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成都蜀味緣包子面食培訓(xùn):蒸包子的四大技巧

日期:2018-08-10 09:39:41 來(lái)源:成都蜀味緣包子培訓(xùn) 瀏覽:5911次

成都蜀味緣包子面食培訓(xùn):蒸包子的四大技巧

蒸包子的四大技巧,你準(zhǔn)備好了嗎?


      中國(guó)的美食文化博大精深,尤其是面食文化更是花樣百出,而北方人對(duì)面食是情有獨(dú)鐘,畢竟這是一個(gè)人從小吃到大的主食,北方的朋友到南方打工,常常都會(huì)因?yàn)槌圆坏郊亦l(xiāng)的面條、饅頭而感到遺憾,但是在外面都是租房,無(wú)論是廚房還是家具都不方便蒸饅頭,就連北方的城市人都很少蒸饅頭,大多都是買著吃的,或許只有農(nóng)村還在蒸饅頭包子吧!


    雖然說(shuō)現(xiàn)在慢慢很少人蒸饅頭、包子,但是還不得不說(shuō)做包子技巧還是非常大的,想蒸好一次包子那也是需要相對(duì)應(yīng)的技巧,不然做出來(lái)的包子只會(huì)讓你尷尬!而蒸好一次包子,不僅外觀好看、口感美味、餡料鮮美,才能讓生活更加完美!



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技巧一、


    大家都知道無(wú)論是蒸包子還是做什么面食,發(fā)面是很重要的,就好比蓋房子,地基很重要一般!而現(xiàn)在大多蒸包子都是用酵母、泡打粉蒸出來(lái)的,但是在最早的時(shí)候,那時(shí)候奶奶、媽媽一輩都還是用老年面或者酵子,老年面和酵子蒸出來(lái)的饅頭雖然沒(méi)有如今的酵母蒸出來(lái)的饅頭白、軟,但是卻是哪個(gè)時(shí)代蒸饅頭的必備!其作用也是減輕面酸味!


   而酵母蒸出來(lái)的包子又白又軟,而且還有一股獨(dú)有的香味,現(xiàn)在很多包子店都是用酵母的,畢竟包子店不僅要有味道,而且還需要一個(gè)好的賣相!不過(guò)現(xiàn)在大多都是酵母蒸包子的,或許只有媽媽蒸包子,常常會(huì)用剩飯做一些酵子!



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技巧二、


    和面的時(shí)候有很多人為了懶省事,用涼水和面,單單從這點(diǎn)上,這鍋包子就廢了,溫水和面才能更好的發(fā)面,蒸出來(lái)的饅頭也才會(huì)更軟,而且溫水更容易把酵母等散發(fā),冷水絕對(duì)醒不出來(lái)好面!


技巧三、


     這一點(diǎn)是防止塌皮,面團(tuán)醒好之后,在碗里放入少量的面堿或者小蘇打,調(diào)成堿水,淋在醒好的面團(tuán)上,反復(fù)揉至,這樣蒸出來(lái)的包子不僅不會(huì)塌皮,而且還會(huì)更加柔軟!


技巧四、


     很多人都不知道開始蒸包子的時(shí)候,是涼水開始燒火蒸,還是水燒開之后再放包子蒸,那小吃君就給大家分享一下這個(gè)知識(shí)點(diǎn),千萬(wàn)不能涼水的時(shí)候放包子,那樣蒸出來(lái)的包子不僅不會(huì)圓飽,而且顏色十分的黑,包子表面會(huì)有一個(gè)一個(gè)窩,必須是水燒開之后,再放入包子開始蒸,而且時(shí)間到了之后,不然立馬起鍋,等三五分鐘之后,再掀開鍋蓋,因?yàn)榛饎偼#锩婧芏嗾羝闳绻ⅠR掀開鍋蓋,蒸汽水全部滴在包子上,就會(huì)形成很多小窩,等三五分鐘,蒸汽水會(huì)順著鍋蓋旁邊滴落,這樣再掀開鍋蓋即可!


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記住這4個(gè)技巧,絕對(duì)能蒸出來(lái)一鍋白白凈凈的大包子,讓你食欲大開。



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