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日期：2019-04-03 09:11:02 來源：蜀味緣 瀏覽：2802次
冒菜的做法流程及配方詳情
冒菜是四川的一種特色菜，它的調料里加入里一些中藥材，香味宜人，在中國吃貨乃至歪果仁吃貨們之中都是非常有名的，那么你知道怎么做冒菜嗎?下面小編為大家帶來冒菜的做法及配方，教你做四川冒菜。
冒菜的做法及配方
(一)材料：
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克
葷菜：腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克
(二)制作程序：
1.制鹵水。炒鍋置旺火上，下郫縣豆瓣。菜油燒到6成熟后，下煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2.制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3.燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4.蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
怎樣吃冒菜不怕長胖
吃原汁冒菜時，如果選擇體積大、熱量低的食物，就可以既飽腹又不長胖。可以多選擇冬瓜、黃瓜、白菜、豆類等含熱量較低的菜品。如欲獲得同樣的減肥效果，吃兩份此類蔬菜和吃一份扁豆或蒜苗是一樣的，若要選擇藕、芋頭之類，則只吃半份就夠了。此外，多吃魚類比肉類，特別是熟肉類對減肥更有益。
怎么吃冒菜不上火
1. 冒菜中加入少許啤酒。啤酒中富含多種營養素，在冒菜中加入2匙啤酒，可使冒菜湯汁醇香味美、營養均衡，是防止冒菜“上火”妙法。
2. 吃冒菜時選些蔬菜或豆腐。蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，性都偏涼，均有清熱瀉火除煩等功效。可以防止吃冒菜“上火”。
3. 冒菜中放中藥同煎。用中藥石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在冒菜中同煮15-20分鐘后，去紗布藥包，即可食用。有滋陰降火生津作用，可防止吃冒菜誘發的“上火”現象。
4. 冒菜中加些蓮子。蓮子富含多種營養素，是滋補佳品，先把蓮子水浸30分鐘，去衣，不要去心，既能滋補營養，又能清心瀉火，是吃冒菜，防“上火”的佳品。
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