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培訓項目
Training Project
日期:2018-08-20 13:47:49 來源:蜀味緣 瀏覽:2984次
一場秋雨一場涼 那就來一碗熱呼呼的水煮魚吧~
最近秋風瑟瑟陰雨綿綿,這么冷的天那就來一碗熱乎乎的水煮魚吧,柔軟的魚肉配上鮮艷的紅油,下飯神器非它莫屬了。
一、食材
黑魚片 / 黃豆芽 / 芹菜 / 香菜 / 雞蛋
干辣椒 / 料酒 / 姜蔥蒜 / 淀粉

二、步驟
1:黑魚片去皮片成2mm的薄片,頭尾棄置,魚骨切成4厘米左右小段備用。
2:魚片中放入1勺鹽和白胡椒粉,2勺料酒,混合淀粉和蛋清腌制20-30分鐘。
3:熱鍋熱油,倒入魚骨段,小火煎至兩面金黃。
4:倒入兩大碗熱水,加入生姜,大火煮開后再中火慢熬約15分鐘至魚湯呈奶白色。
5:另起油鍋,加入蔥姜蒜爆香,加入2勺豆瓣醬和干紅辣椒煸出紅油。
6:將熬好的魚湯倒入油鍋中,煮至沸騰后。逐片加入腌制過的魚片,根據(jù)口味適量加調(diào)料,魚片變色后即可關(guān)火。
7:將準備好的豆芽、芹菜焯水至斷生,撈出備用。將煮好的魚倒入碗中,鍋中燒熱油淋入碗中,最后放上少許香菜,水煮魚完成!
處理后的魚肉幾乎沒有刺,入口爽滑,配上一碗米飯,可以放肆大口的嚼~
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